火車站附近的美食向來就以豐富、在地文化深入人心，嘉義基隆廟口鹹酥雞位於早期熱鬧的嘉義車站，不與其他小吃攤販模式雷同，顯得十分乾淨。在地經營15年，把台灣最有名的基隆廟口當作店名，第二代接手之後，致力於創造兼具水準的台灣傳統鹹酥雞攤，秉持日式的精神，突破那些視髒亂為理所當然的商家，改造成為現在看到的整潔明亮，讓傳統與新潮感再度融合。

嘉義必敗朝聖名店，與嘉義噴水雞肉飯、林聰明沙鍋魚頭、源興御香屋葡萄柚綠茶、福義軒手工蛋卷名店並列，在小吃文化盛行的當下，店家從『視覺衝擊力』的角度，凸顯出對比的小吃攤販，摒棄了髒亂的印象，深化了台灣小吃的乾淨內涵，無論是有在地人極力推薦還是谷歌關鍵字搜尋嘉義鹹酥雞首頁第一名，別具一格的風味小吃，展示了鹹酥雞創新又反叛的美味靈魂。

最愛打破常規的嘉義基隆廟口鹹酥雞，以日式天婦羅麵衣為酥炸重點，除了新潮感的攤位衝擊，有條不紊的食材陳列與俏皮名稱對比甚是強烈，在把握食材品質之余，不忘賦予新鮮色澤的職人精神，諸如招牌鹹酥雞、兩斤憨吉、手工馬鈴薯、炸香蕉等品項，每一樣食材都十分值得期待。

店家對製作過程拿捏得十分精準，不僅每日提供最清澈的油品，同時更強調衛生，處理每一項食材一律戴上頭巾，呈現最乾淨的美味。

在必須開放式的陳列下，以完全衛生的手法，處理所看到的食材，尤其是清洗過的蔬菜類，一份份用密封袋包裝，讓主顧能完全信任這間的料理。

你會發現鹹酥雞是鹹酥雞攤中很重要的美食靈魂，店家選用黃金熟成72小時的合格電宰雞肉，以中藥調味加強肉之鮮味，肉質處理的軟嫩鮮甜，細膩的風味端上餐館買單的一定不少。

左：炸香蕉

店家的人氣商品『炸香蕉』，絕對是品項中的其一亮點，用上了偏綠的熟度，以粉漿包裹油炸，堆上梅子粉提味，酥脆Q軟，甜鹹交錯的風味，越吃越涮嘴。

右：炸手工馬鈴薯條

店家在食材前段處理都走費時費工的路線，秉持每日手工現切的步驟，拒絕市售冷凍的劣質商品，用厚度酥脆的味覺變化，與特製的梅子檸檬醬構成很好的對比。

．手工天婦羅

以新鮮的牛蒡與魚漿手工製作，一咬下鮮味爆發，魚漿的香味與Q彈做得很好。

．揚出芙蓉豆腐

這芙蓉豆腐一開始是拿來招待朋友，在朋友的說服下，變成了店家的獨家招牌，不同於雞蛋豆腐，酥脆的外衣呈現軟綿鮮甜的風味，沾鹹甜的和風醬作為層次引爆，非常值得一試。

．手工豬血糕

手工豬血糕的滋味讓我大為驚豔，使用每日新鮮的豬血製作，軟嫩的極精細，絕對不同以往吃到的那樣硬而難咬。

．手工南瓜酥

南瓜帶皮切塊，裹上粉漿油炸，即有酥脆加乘軟嫩的風情，南瓜的鮮味源源不絕，非常好吃。

．限量新鮮花枝

還沒吃過如此鮮美的花枝，今日一嚐，果然新鮮就是最簡單的守則，這裡的花枝彈脆軟嫩、口齒留香，越咀嚼越香甜。

．花心銀絲卷

炸銀絲卷不稀奇，稀奇的是抹上濃郁香氣的花生醬，不僅這樣，店家還在兩側裹上糖衣脆化，鋪好特製的麵條餅乾，雙脆的做法，醬香撲鼻，相當受到主顧青睞。

【INFO】

嘉義基隆廟口鹹酥雞

地址：嘉義市西區仁愛路520號

電話：05-228-1972

營業時間：PM17：00 - 02：00

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